La Revista del ChacoSin prohibiciones absolutas: Las guías internacionales descartan las dietas restrictivas y promueven planes flexibles adaptados a cada paciente.
La fibra como aliada: El consumo mínimo de 25 gramos diarios retrasa la absorción de glucosa y mejora la salud cardiovascular.
El rol protector de las proteínas: Preservar la masa muscular resulta indispensable para que el organismo capte el azúcar en sangre de manera eficiente.
En el marco del Día Mundial de la Diabetes, que se conmemora cada 14 de noviembre, la evidencia científica actualiza las pautas sobre cómo deben comer quienes conviven con esta condición. Lejos de las prohibiciones rígidas que dominan el imaginario popular, los especialistas impulsan una mirada integral donde la calidad de los nutrientes pesa más que la exclusión de grupos alimentarios.
"La alimentación cumple un papel fundamental en el control de la diabetes, pero eso no significa que determinados alimentos deban eliminarse por completo. Actualmente, las principales guías de tratamiento recomiendan un enfoque más flexible e individualizado, que tenga en cuenta no solo la cantidad de carbohidratos que se consumen, sino también su calidad, la composición de las comidas y las necesidades de cada persona", explica Clara Lucía Valderrama, nutricionista e integrante del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.
A partir de los lineamientos de la Asociación Americana de Diabetes (ADA) y recientes publicaciones científicas, se aclaran cinco creencias frecuentes en torno al manejo de la glucemia:
1. El azúcar está terminantemente prohibido (MITO) Las directrices internacionales indican que el tratamiento nutricional no debe sostenerse en restricciones extremas, sino en una planificación equilibrada. Aunque resulta indispensable reducir los azúcares añadidos y los productos refinados, el azúcar no figura como un elemento prohibido; la clave reside en la moderación y en el acompañamiento profesional.
2. La fibra requiere atención prioritaria (VERDAD) La fibra soluble cumple una función determinante al retrasar la absorción de carbohidratos y amortiguar los picos de glucosa posteriores a las comidas. Además de brindar saciedad y proteger el sistema cardiovascular, favorece el tránsito intestinal. Valderrama aconseja incorporar avena, chía, lino, lentejas, verduras, cereales integrales y frutas con cáscara para alcanzar la meta general de 14 gramos por cada 1.000 calorías ingeridas, con un piso de 25 gramos diarios.
3. Las frutas deben quedar fuera del menú (MITO) Las frutas integran perfectamente una dieta saludable cuando se respetan las porciones estipuladas por el equipo médico. La especialista subraya que consumir la pieza entera —con su pulpa y cáscara— supera ampliamente a los jugos o bebidas azucaradas, ya que conserva la fibra natural que evita subas bruscas de azúcar en sangre.
4. Las proteínas no inciden en la glucemia (MITO) El aporte proteico sostiene la masa muscular, tejido encargado de captar gran parte de la glucosa circulante tras la ingesta. Con el paso de los años, la pérdida natural de músculo dificulta este proceso. Según datos de la revista Clinical Nutrition, los adultos mayores requieren entre 1 y 1,2 gramos de proteína por kilogramo de peso al día junto con actividad física, siempre bajo ajuste individual si existen patologías renales. Asimismo, un metaanálisis de Nutrition Research señala que la proteína de suero de leche (whey protein) antes de las comidas ayuda a atenuar los picos glucémicos en cuadros de diabetes tipo 2 leve o controlada.
5. Hay que eliminar todos los carbohidratos (MITO) Suprimir los carbohidratos no constituye un requisito para controlar la enfermedad. El foco debe situarse en la selección de fuentes de absorción lenta —como legumbres, granos enteros y vegetales— y en su distribución estratégica a lo largo de la jornada, respetando el tratamiento y los hábitos cotidianos de cada paciente.
