La Revista del ChacoLas enfermedades cardiovasculares continúan encabezando las estadísticas de mortalidad a nivel mundial, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Frente a este escenario, la adopción de una dieta equilibrada se erige en una herramienta preventiva fundamental, complementada con la actividad física regular y el control de factores de riesgo como la hipertensión arterial, el colesterol elevado y el tabaquismo.
La conmemoración del Día Mundial del Corazón, cada 29 de septiembre, abre una oportunidad para revisar mitos arraigados en torno a la alimentación. Uno de los más extendidos involucra a la carne de cerdo, históricamente vinculada a un elevado contenido graso. Sin embargo, la evolución en la producción porcina modifica sustancialmente su composición, ofreciendo en la actualidad numerosos cortes magros que se integran perfectamente a un patrón de alimentación saludable.
El perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo destaca como uno de sus atributos nutricionales más relevantes. Más de la mitad de las grasas presentes en la carne porcina corresponden a ácidos grasos insaturados, entre los que resalta el ácido oleico (Omega 9), un componente característico de alimentos como el aceite de oliva. Asimismo, los cortes magros presentan un nivel reducido de grasa total y suministran proteínas de alto valor biológico.
Entre los aportes nutricionales clave se encuentran:
· Vitaminas del complejo B: intervienen activamente en el metabolismo energético y en el funcionamiento del sistema nervioso.
· Minerales esenciales: aporta hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio, nutrientes clave para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema inmunológico.
Para aprovechar estos beneficios, la elección del corte, el tamaño de la porción y los métodos de cocción resultan determinantes. Las preparaciones al horno, a la plancha o a la parrilla, enmarcadas en una dieta variada junto a frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, permiten maximizar su valor nutritivo reduciendo el exceso de sodio y grasas saturadas.
La carne de cerdo disponible actualmente en el mercado es el resultado de décadas de avance e innovación en la cadena productiva. La aplicación de ciencia y tecnología en genética, nutrición, manejo, sanidad y bienestar animal permite obtener piezas con menor porcentaje graso y un elevado aporte proteico.
Hoy en día, gran parte de los cortes porcinos se clasifican como magros o semimagros. Opciones de consumo habitual aportan más de 19 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne y mantienen niveles bajos de grasa total:
· Cuadrada: contiene aproximadamente 2,3 gramos de grasa cada 100 gramos.
· Paleta: aporta cerca de 2,4 gramos de grasa cada 100 gramos.
· Bola de lomo: registra alrededor de 2,7 gramos de grasa cada 100 gramos.
· Nalga: presenta cerca de 3,3 gramos de grasa cada 100 gramos.
Esta evolución de la oferta coincide con un cambio profundo en los hábitos alimentarios de la población argentina. Durante las últimas dos décadas, el consumo de carne porcina prácticamente se cuadruplica, pasando de 5 kilos anuales por habitante a cerca de 20 kilos per cápita.
La tendencia expansiva se consolida durante 2026: en los primeros ocho meses del año, la producción porcina crece un 12,4 % interanual, mientras que la faena aumenta un 11,1 %. Con este impulso, el sector proyecta alcanzar un consumo de 28 kilos per cápita hacia el año 2032.
Sobre esta transformación, Eugenia Proclemer, Directora de la Unidad de Negocios de Porcicultura de MSD Salud Animal, señala:
"Este crecimiento sostenido refleja una transformación profunda de toda la cadena porcina. La incorporación de ciencia, tecnología y mejores prácticas permitió avanzar en productividad, pero también en sanidad y bienestar animal. Desde MSD Salud Animal trabajamos bajo la premisa de que cuidar la salud de los animales es un eslabón fundamental para contribuir a una producción eficiente y sustentable y a la disponibilidad de alimentos seguros y de calidad para las personas".
Para incorporar este alimento de forma óptima en el menú diario, se recomiendan las siguientes pautas prácticas:
· Priorizar cortes magros: peceto, carré, cuadril, solomillo y lomo se ubican entre las opciones con menor aporte graso, sumadas a la cuadrada, paleta, bola de lomo y nalga.
· Seleccionar métodos de cocción simples: cocinar al horno, a la plancha o a la parrilla requiere poca adición de materia grasa.
· Conservar la humedad: agregar humedad durante la cocción de piezas magras evita que la carne pierda jugosidad.
· Retirar el exceso de grasa: utilizar una rejilla durante la cocción de cortes con mayor contenido graso facilita el escurrimiento de la misma.
· Asegurar la inocuidad: respetar las temperaturas y pautas de manipulación garantiza una cocción segura.
En el Día Mundial del Corazón, el enfoque de la nutrición moderna se centra en la construcción de hábitos saludables y sostenibles a largo plazo, en lugar de la búsqueda de alimentos aislados. Dentro de un patrón alimentario equilibrado, los cortes magros de carne de cerdo aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales, demostrando cómo la innovación científica y el cuidado animal repercuten de manera directa en la salud de la mesa familiar.
