La Revista del ChacoLa gastronomía federal argentina escribe una nueva página dorada. Anna Restaurante de Campo, la propuesta liderada por la chef Alina Ruiz en la zona rural de Juan José Castelli (Chaco), se consolida como la gran ganadora de la 8ª edición del Prix Baron B – Édition Cuisine. El encuentro, celebrado en el Faena Art Center de Buenos Aires, reúne a más de 120 invitados para celebrar la sustentabilidad y el valor transformador en la cocina nacional.
El proyecto de Ruiz nace en 2009 dentro de la Finca Don Miguel y se distingue por una estricta filosofía de "kilómetro cero". Con 20 hectáreas dedicadas a la conservación del monte nativo y la ganadería regenerativa, los ciclos naturales de la tierra determinan los ingredientes que llegan a la mesa, integrando raíces Qom, criollas e inmigrantes.
El plato que conquista al jurado
Para la instancia decisiva, Alina Ruiz presenta una propuesta de profundo arraigo territorial y aprovechamiento integral:
Propuesta: Lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe.
Técnica e ingredientes: Utiliza cabrito criado y faenado en la finca, leche de ordeñe diario deshidratada y una chanfaina tradicional que recupera vísceras y sangre.
Maridaje: Baron B Extra Brut.
Como triunfadora, Ruiz recibe el icónico corcho bañado en oro diseñado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un premio de $3.000.000 y una pasantía en el restaurante Mirazur (Francia) junto a Mauro Colagreco.
Excelencia y diversidad federal
La definición del certamen mide el talento de otros dos proyectos destacados, reconocidos cada uno con un corcho de plata y $1.500.000:
Crujiente (Ushuaia): Encabezado por Leandro Giménez y Camila Fernández, deslumbra con su plato "Costa y Huerta", centrado en la identidad marina fueguina.
Alcanfor (Buenos Aires): Dirigido por Julián Galende, presenta un cordero grillado enfocado en el aprovechamiento integral y la revalorización de la cocina urbana.
El panel de jueces, presidido por Colagreco e integrado por Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero, enfatiza la potencia y evolución de los productores locales a lo largo de todo el territorio nacional.
Lanzamiento de la Guía Prix Cuisine
La cita sirve también como escenario para el estreno de la Guía Prix Cuisine (disponible en [www.guiaprixcuisine.com](https://www.guiaprixcuisine.com).ar), un archivo digital vivo que recopila la historia, recetas, participantes y mapas gastronómicos trazados a lo largo de las ocho ediciones del concurso.
