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title: "Bebidas, refrescos y jarabes de tradición del norte argentino"
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description: "Con ingredientes regionales y de costumbres milenarias surgen varias bebidas, refrescos y jarabes que se producen en provincias del Norte argentino."
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  - "aloja"
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  - "Norte argentino"
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category_description: "Te mostramos y te contamos las acciones de los diferentes sectores del ámbito productivo del Chaco; industria, comercio, apicultura, porcina, flora y fauna."
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# Bebidas, refrescos y jarabes de tradición del norte argentino

![Aniapa-20-08-27-01](/download/multimedia.normal.8252e17c9a95e0fd.416e696170612d32302d30382d32372d30315f6e6f726d616c2e706e67.png)

*Añapa*

En diferentes provincias de Argentina se producen variadas bebidas realizadas con ingredientes de la zona, quizás procedentes de culturas originarias:

**Añapa**

**La añapa es una preparación dulce, elaborada con algarroba** (Prosopis alba o Prosopis nigra). Se prepara moliendo suavemente la algarroba en un pequeño mortero, sin ejercer demasiada presión para sólo despegar la carne de las semillas, luego se mezcla con leche fresca y se deja por lo menos 20 minutos para que la pasta generada absorba la leche. Se obtiene **un alimento dulce,** sin necesidad de agregar azúcar. **Es usual consumirlo como postre**.

Existe por otra parte una variedad de **añapa** realizada solo con agua y que en realidad se produce con un proceder semejante al usado para la aloja aunque **sin permitir que el caldo fermente, por lo cual se obtiene una bebida bastante nutritiva, grata al gusto y refrescante**.

Esta bebida refrescante que **se hace con la vaina madura del algarrobo, bien tierna, o con el chañar y el mistol. Es más suave que la aloja**. Después de molida se mezcla con agua y se revuelve hasta que suelta todo el jugo; luego se cuela y se deja reposar en unas vasijas especiales.

Es mejor ocupar la algarroba blanca que la negra. Se puede echar agua hasta tres veces, porque después el jugo comienza a ponerse amargo.

Para un trago refrescante de **añapa**:

Moler el fruto del algarrobo blanco en morteros (la algarroba debe estar madura).

Agregarle agua helada y mezclar.

Colar la mezcla con un paño.

Beber el jugo como refrescante.

**Aloja**

De la **aloja** algunos la ofrecen como **cerveza de la algarroba blanca**.La costumbre es prepararalo moliendo las vainas y echando todo a fermentar con agua en un noque (lagarcillo de cuero) o bilqui (tinaja grande cortada por la mitad). Para abreviar la operación se suele poner como levadura un poco de concho, heces de aloja hecha. A las pocas horas resulta una bebida fresca y agradable.**Se prepara también aloja de molle y de maíz.**

**![Aloja-20-08-26-01](http://larevistadelchaco.com.ar/download/multimedia.normal.a5e66e248b51d13a.416c6f6a612d32302d30382d32362d30315f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)**  
**Refrescante prepararación de aloja**

En Tucumán, para su preparación machacan en un mortero los frutos del algarrobo, en especial blanco, y ponen la pasta a fermentar con agua en una tinaja o en una batea de palo borracho. A los dos días van sacando con las dos manos los restos de chauchas que quedan y agregan mayor cantidad de algarroba machacada, para que siga la fermentación. De vez en cuando prueban para saber cuándo estará a punto la bebida. Una vez lista, la toman, porque no se conserva por mucho tiempo.

Esta bebida, al ser elaborada en forma casera, no es muy difundida. La misma **se utiliza con fines medicinales por sus propiedades diuréticas**.

**Puede servir para la fabricación de aguardiente y alcohol.**

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